اخبار مهم
Home / آشپزی / طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی با خمیر مایه
39009_617.jpg

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی با خمیر مایه

بی‌شک، پیتزا یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین فست فودهای دنیاست. همانطور که می‌دانید، پیتزا نخستین بار در ناپل ایتالیا پخته شد و پس از مدتی، در سرتاسر جهان رواج یافت و البته در این میان دست‌خوش تغییرات بسیار زیادی نیز شد، به طوری‌که پیتزای خوشمزه‌ای که امروزه در ایران طبخ شده و به فروش می‌رسی، هیچ شباهتی به پیتزا ایتالیایی اولیه ندارد.
خمیر پیتزا نیز تنوع بسیار زیادی دارد. نوعی خمیر پیتزای نیمه‌آماده در سوپرمارکت‌ها به فروش می‌رسد که معمولا کیفیت مطلوبی نداشته و توقعات را برآورده نمی‌سازد. از طرفی تهیه خمیر پیتزا در منزل کار زیاد راحتی به نظر نمی‌رسد بنابراین؛ بسیاری از افراد ترجیح می‌دهند به رستوران‌ یا فست‌فود رفته و یک پیتزای آماده و بدون دردسر بخرند که این کار مساوی است با دریافت مقادیر زیادی کالری، چربی و نمک که همگی مضر و دشمن سلامت انسان هستند. 
قبلا طرز تهیه خمیر پیتزا در خانه را به طور کامل آموزش داده‌ایم اما این بار قصد داریم طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی را به بهترین و ناب‌ترین روش به شما آموزش دهیم. در واقع دستوری که در زیر می‌خوانید، یکی از خوشمزه‌ترین و کرانچی‌ترین خمیرهای پیتزا را در اختیار شما قرار می‌دهد و شما می‌توانید بعد از تهیه این خمیر پیتزا ایتالیایی، روی آن را با هر ماده‌ای که دوست داشتید پر کنید و از چشیدن طعم یک خمیر پیتزا ایتالیایی اصیل لذت ببرید.



مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی:


آرد ۴٫۵ پیمانه
نمک ۱ و ۳/۴ ق چای‌خوری
خمیر مایه فوری ۱ ق چای‌خوری
روغن زیتون ۱/۴ پیمانه
آب یخ ۱ و ۳/۴ پیمانه
آرد سمولینا یا آرد ذرت (برای پاشیدن زیر خمیر) به میزان لازم


طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی:

  1. برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی، آرد را قبل از شروع کار داخل یخچال قرار دهید تا کمی خنک شود. 
  2. حالا آرد سرد را با نمک و پودر خمیرمایه فوری مخلوط کنید. 
  3. به مواد خشک بالا، روغن زیتون اضافه کنید.
  4. حالا یک ظرف آب‌یخ کنار دست‌تان قرار دهید و ابتدا سر پنچه دست‌تان را داخل آب سرد فرو ببرید و با نوک انگشتان، خمیر را مخلوط کنید. در این مرحله از ورزدادن خمیر خبری نیست پس فقط خمیر را به صورت دورانی مخلوط کنید.
  5. بعد از ۲-۳ دقیقه، تکه‌های ریز خمیر را داخل ظرف خواهید دید.
  6. کم‌کم آب را به خمیر اضافه کنید و باز به همان روش خمیر را با نوک انگشت هم بزنید.
  7. حالا خمیر پیتزا ایتالیایی را که تقریبا به شکل یک چانه خمیر نانوایی در آمده از ظرف خارج کرده و روی تخته کار آشپزخانه قرار دهید. 
  8. با یک دست، یک سمت خمیر را نگه دارید و با انتهای دست دیگر، خمیر را به سمت جلو فشار دهید و خمیر را باز کنید. 
  9. خمیر را بچرخانید و مجدد، به همین روش حدود ۷ یا ۸ مرتبه خمیر را ورز دهید. 
  10. در انتها خمیر پیتزا ایتالیایی شما باید فرمی یک‌دست، نرم و لاستیکی و تا حدودی چسبنده داشته باشد. 
  11. در آخرین مرحله، روی خمیر پیتزا ایتالیایی را با روغن زیتون چرب کنید و آن را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا مایه خمیر عمل کرده و خمیر پف کند. 
  12. بعد از حدود ۱ ساعت، خمیر پیتزا ایتالیایی برای تهیه پیتزا آماده است. 

خمیر پیتزا ایتالیایی، طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی، خمیر پیتزا خانگی، خمیر پیراشکی، خمیر پیتزا

نکته: 
  • معمولا روی بسته‌بندی پودر مایه‌خمیر فوری نوشته می‌شود که مایه خمیر را داخل آب گرم بریزید و ۱۰ دقیقه صبر کنید. شما می‌توانید از همین روش برای استفاده از مایه‌خمیر استفاده کنید اما روشی که توضیح داده شد نیز نتیجه عالی خواهد داشت و خمیر سبک و نرم شده و به خوبی پف می‌کند و علاوه بر این، مزه مایه‌خمیر تیز نخواهد داشت. 
  • این مقدار خمیر برای تهیه ۴ عدد پیتزا ایتالیایی مناسب است اما اگر خواستید فقط به اندازه یک پیتزا از این خمیر پیتزا ایتالیایی برداردید، می‌توانید بقیه خمیر را با روغن زیتون چرب کرده و سلفون بکشید و داخل نایلون قرار داده، درون یخچال نگه دارید. 
  • مدت زمان نگهداری خمیر پیتزا ایتالیایی داخل یخچال ۳ روز و داخل فریزر ۳ ماه است. 
  • اگر خواستید خمیر را داخل فریزر نگهداری کنید، باید حتما یک روز قبل آن را از فریزر خارج کرده و داخل یخچال قرار دهید.  
  • خمیر پیتزا ایتالیایی را ۲ ساعت قبل از شروع پخت پیتزا، از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و بعد از آن استفاده کنید.
  • برای بازکردن خمیر پیتزا ایتالیایی،‌روی سطح میز یا کف سینی را آردپاشی کنید (آرد سمولینا یا آرد ذرت) و بعد خمیر را با وردنه یا اگر مهارت لازم را دارید، روی دست باز کنید.
  • خمیر پیتزا ایتالیایی را با تاپینگ موردنظر شامل سوسیس خانگی، کالباس خانگی، سس گوشت، سس گوجه‌فرنگی و … پر کنید و پیتزا را داخل فر قرار دهید.  
  • یکی از مشهورترین پیتزاهایی که با خمیر پیتزا ایتالیایی تهیه می‌شود، پیتزا مارگاریتا کلاسیک است که جزو پیتزاهای گیاهی و رژیمی طبقه‌بندی می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد.


گردآوری: گروه آشپزی infdqa

می فایل